有声解说版!【蛋糕卷常见问题探讨】探讨解决:掉皮、开裂、表面鼓起、颜色不均、纹理粗糙 等!“纯干货贴”(图文+视频)

来源: 2021-05-03 08:02:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5187 bytes)
本文内容已被 [ 玫瑞坊 ] 在 2021-05-03 09:22:45 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言,他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言,在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。

昨天,一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对:烤蛋糕片过程中出现:蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均;卷蛋糕卷过程中出现:断裂,掉皮等的问题分享一下我的经验。

为了更好的说明问题,我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频,以便边做边探讨。

  首先是方子,这是我用了很多年,非常稳定的一个方子。保持65克的粉类总量不变,口味可以随心所欲的变。

    

材料ingredients:

鸡蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

柠檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 详细的过程看视频

蛋黄糊状态

蛋白糊状态

蛋糕糊状态

 蛋糕片鼓起、开裂 解决方案

 蛋糕掉皮、上色不匀解决方案

 卷时蛋糕片断裂解决方案

原味正卷

 摩卡反卷

 巧克力正卷

 咖啡反卷

 海苔肉松反卷

总结:烤好蛋糕片是关键。

以上各种蛋糕卷在我的频道里都有视频

更多的美食请关注我的频道:https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

所有跟帖: 

希望此贴对还在蛋糕卷路上努力探索的朋友有所帮助! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:03:07

非常感谢分享!我得好好看一下视频!我按你的方法,烤了蛋糕,但是没有卷好,还得练习!图 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (124 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:30:29

谢谢老班长支持!蛋糕片烤的很漂亮! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 10:03:41

觉得你应该用更大一点的烤盘烤蛋糕薄点更好卷。 -且过且悠然- 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 17:51:00

通过详细演示“抹茶蛋糕卷”的制作过程,一步步探讨解决各个问题。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:08:55

谢谢高手分享技术贴啊 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:33:49

谢谢支持! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:40

你真棒,抹茶是最爱 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 11:53:38

欢迎好朋友! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:57

很有研究,赞。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:18:49

谢谢!卷的多了,手顺 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:10

住你隔壁好了,自己不用做了。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:56:34

哈哈,隔壁正在卖房子 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:47

赞技术贴啊,收藏学习了! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 16:02:40

谢谢免揉大王支持! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:31:27

谢谢分享。喜欢这类解惑贴。大赞 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:06:19

谢谢欣赏! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:51:53

简直是蛋糕卷达人!请问你的烤盘尺寸是多少? -七叶草- 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 七叶草 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:19:20

多做做就熟了,烤盘28*28 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:52:42

这几种都好吃!我是巧克力控 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:05:16

谢谢老朋友支持! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:53:16

请问为啥我的蛋糕卷底部揭开烘培纸后皱皱的? -lovekiwi- 给 lovekiwi 发送悄悄话 lovekiwi 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 21:49:21

因为烘焙纸被蛋糕糊打潮了,是不是像我视频中的第一个抹茶蛋糕卷的状态? -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:01:15

解决方案:换成油纸 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:02:49

谢谢回答,请问油纸的英文是什么?Amazon上有卖吗? -lovekiwi- 给 lovekiwi 发送悄悄话 lovekiwi 的个人群组 (0 bytes) () 05/05/2021 postreply 17:40:04

好漂亮蛋糕卷! -冬季星空- 给 冬季星空 发送悄悄话 冬季星空 的个人群组 (101 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:03:28

蛋糕卷达人,能否解释一下油布和烤纸的不同?Thanks -冬季星空- 给 冬季星空 发送悄悄话 冬季星空 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:07:14

洒点水在一张塑料纸上和洒点水在一张纸上,2分钟后看区别,啥都明白了哈 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:10

谢谢分享!可以推荐一下哪里买的油纸吗?Amazon有很多,不知道哪个好。谢谢 -miniminnie- 给 miniminnie 发送悄悄话 miniminnie 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:02:43

国内某宝 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:45

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